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食品添加剂新品种“蛋白酶”标准公布
11月11日,国家食品安全风险评估中心发布通知,食品添加剂新品种“蛋白酶”新标准已通过专家评审委员会技术审查,现公开征求意见,意见征求期限将截至12月11日。

  本次申报的新品种是由高温蛋白降解芽孢杆菌发酵生产的蛋白酶制剂,该酶制剂的生产菌种高温蛋白降解芽孢杆菌未经基因改造。

  在功能分类上,该蛋白酶属于加工助剂食品用酶制剂,可广泛使用于各类食品,主要用于蛋白加工,按生产需要适量使用。

  高温蛋白酶有哪些优势:

  1、能在高温(高于70℃)条件下高效水解蛋白质,包括植物蛋白如大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等,动物蛋白如牛肉、猪肉、禽肉,以及水产品来源的蛋白如鱼肉、鱼皮等蛋白质。

  2、水解这些蛋白质能生成的产物包括:酶法改性的蛋白质、多肽化合物、低聚肽等。产物易于分离,便于后续加工,如浓缩、喷雾干燥。

  3、高温条件能最大程度防止腐败微生物的生长,避免蛋白类原料因微生物腐败变质造成的损失。

  4、高温蛋白酶在蛋白类加工管道表面蛋白的清洗也具有明显的优势。

  高温蛋白酶与其他蛋白酶相比具有的优势:

  5、可以在较高的温度条件下(如70℃以上)水解蛋白质,一般蛋白酶需要控制在60℃以内,温度过高易导致酶的活力降低。

  6、特别适用于处理富含淀粉和蛋白的谷物加工,可以实现较高温度(通常温度大于60℃)一步酶解工艺,达到同时水解淀粉和蛋白质,简化生产工艺流程。

  高温蛋白酶在拟添加的食品中添加与否的对比:

  在较高的温度条件下(如70℃以上),添加高温蛋白酶FoodPro PHT可以水解蛋白质;若在拟应用的食品中不添加高温蛋白酶FoodPro PHT,蛋白不会被水解,蛋白的结构则以大分子为主,分子量大于50000Da。